Heinz on, miksi ketchupista tuli ilmeisesti amerikkalainen. Reuters / Mike Blake

Kaupallisilla sodilla on mielenkiintoinen tapa paljastaa kulttuurisia stereotypioita.

Maat ehdottavat usein tariffeja ei kaupallisten suhteidensa arvokkaimmille tuotteille, koska ne olisivat myös tuskallisia heille, vaan pikemminkin kansallista luonnetta kuvaavia tuotteita. Hyvä esimerkki tästä tuli Euroopan unionin vastatoimiin Yhdysvaltojen terästariffeja vastaan. Niistä US $ 3.3 miljardia tavaraa se löi tariffin toukokuussa olivat Harley-Davidsonin moottoripyörät, Kentucky bourbon ja Levin farkut.

Nyt EU: n ja Kanadan kohdalla on suunnattu amerikkalaisen ketsupin kohdalle. Yhdysvaltojen pohjoinen naapuri määrätty 10-prosenttihinta tuotteelle heinäkuussa, kun taas EU on ehdottanut se olisi osa seuraavaa kierrätystariffia, joka voisi tulla voimaan viikkojen kuluessa.

EU: n uhka on enimmäkseen symbolinen, koska se on jo merkittävä ketchupin tuottaja, myös amerikkalaisten tuotemerkkien, kuten HJ Heinzin, tuottaja, ja tuo hyvin vähän tomaatin mausteita USA: sta Kanadasta, kuitenkin niin kauan kuin 2016 tuotu yli puolet kaikista ketchup-amerikkalaisista yrityksistä lähettää ulkomaille.

Kummassakin tapauksessa ainakin osa perusteluista, joita se käyttää aseena kasvavassa kauppasodassa, näyttää olevan se, että ketchup, joka on myös kirjoitettu kissoja, on yksi niistä tuotteista, jotka kuulostavat selvästi amerikkalaiselta, kaadetaan runsaasti hampurilaisille ja perunapuille baseball-puistoissa ja neljäs heinäkuu grillit Yhdysvalloissa

Itse asiassa ironia on, että tämä kaikkialla esiintyvä mauste on sen alkuperästä tai niistä kansallisuuksista, jotka rakastavat sitä eniten. Kuten a historian historioitsijaNäen sen todella maailmanlaajuisena tuotteena, sen alkuperän muodostaessa vuosisatojen kaupan. Ja erilaiset kulttuurit ovat hyväksyneet monenlaisia ​​yllättäviä käyttötapoja mausteille, joita me tunnemme ketšupina tänään.

Ke-chiapin alkuperä

Vaikka ketsuppi on määritelty Merriam-Websterin "maustettua maustettua maustetta, joka on yleensä valmistettu tomaateista", on aikaisemmin valmistettu monista eri ainesosista.

Kiina - toinen maa, jolla Yhdysvallat on keskellä vakavaa kaupankäyntiä oli todennäköisesti alkuperäinen lähde mausteen kanssa, joka kuulosti kuin "ke-chiap." Se on todennäköisesti peräisin kalapohjaisesta kastikkeesta vuosisatoja sitten, mausteena, joka muistuttaa monia fermentoituja kastikkeita, jotka löytyvät koko Kaakkois-Aasiassa. Sitä käytettiin ensisijaisesti ruoanlaittoon.

Sieltä se oli matkalla Malaijan niemimaalle ja Singaporelle, jossa brittiläiset kolonistit kohtasivat ensin mitä paikalliset nimittivät "kecapiksi" 18th-luvulla. Soijakastikkeen tavoin se katsottiin eksoottiseksi ja perked ylös, mikä oli verrattain sulavaa brittiläistä ruokaa, kuten paistit ja paistetut elintarvikkeet.

Aikakauslehtien englanninkieliset keittokirjat paljastavat, kuinka pian se muuttui mausteena, joka valmistettiin muista emäksistä, kuten sienistä tai suolakurkkuista, eikä vain kalasta. E. Smithin “Compleat Housewife” sisältää sardellipohjaisen katchupin, jossa on viiniä ja mausteita, enemmän kuin Worcestershire-kastikkeessa kuin mitä pidämme ketchupina.

Merkittävämpi muutos tapahtui 1800-luvun alussa Yhdysvalloissa, kun se tehtiin tomaateilla, makeutettiin, hapatettiin etikan kanssa ja maustettiin neilikoilla, maustepippurilla, muskottipähkinällä ja inkiväärillä - melko paljon nykypäivän reseptiä.

Ensimmäinen julkaistu resepti tomaattiketsupille on kirjoitettu 1812: ssa Philadelphia-tutkija ja puutarhaviljelijä James Mease hänen ”Arkkitehtuurissaan hyödyllisistä tiedoista, voi. 2.”

Heinz tekee siitä amerikkalaisen

Heinz, amerikkalainen yritys, joka on ehkä eniten yhteydessä ketsupiin, ei päässyt peliin kunnes 1876, seitsemän vuotta sen jälkeen, kun Henry John Heinz perusti yrityksen myymään piparjuuria äidin reseptin avulla. Kun hänen ensimmäinen yritys oli konkurssin jälkeen, hän lanseerasi uuden ja alkoi pullottaa tomaattiketjua, joka kirjoitti sen erottamaan sen muista kissojen tuotemerkeistä.

Sieltä ketchup otti ainutlaatuisen amerikkalaisen luonteen ja aloitti uransa paitsi yleisenä mausteena, vaan massatuotteena tuotemerkin kaupankäyntituotteena, joka voi kestää loputtomasti hyllyssä, toimitetaan ympäri maailmaa ja jota ei koskaan kuvitella sen luojat.

Kuten monet muutkin tuotteet, siitä tuli amerikkalaisen kulttuurin tunnusmerkki: nopea, helppo, kätevä ja liian makea, mutta myös mukautuva mihin tahansa gastronomiseen kontekstiin - ja hieman addiktoiva. Ketchupista tuli pikakorjaus, joka näytti tekevän ruokalajeja hetkessä, lihapullista munakokkeliin.

Tietyissä mielissä se tuli myös ”äidikastikkeeksi”, mikä tarkoittaa sitä, että keksiä voidaan valmistaa muita kastikkeita ketsupilla. Grillikastikkeessa käytetään tavallisesti ketsupia, kuten myös katkarapukastiketta katkarapuja varten. Ajattele myös venäläinen kastike or Thousand Island. Tai harkitse erilaisia ​​reseptejä, jotka ovat usein ketsuppi kuormitettuna lihamureke ja chili.

Miten maailma kuluttaa ketsupia

Vaikka ketsuppi on todellakin amerikkalainen katkottu 97 prosenttia kotitalouksista on pullo kädessä - se on hyvin suosittu ympäri maailmaa, jossa maustetta käytetään paljon yllättävällä tavalla.

Vaikka Italiassa käytännöllisesti katsoen pyhä, ketsuppi on usein ruiskutettu pizzalle paikoissa, jotka ovat niin kaukana kuin Trinidad, Libanon ja Puola. Samoin ketšupia käytetään jopa korvikkeena tomaattikastikkeessa pasta-annoksissa sellaisissa maissa kuin Japanissa, joka loi kissapohjaisen astian, jota kutsutaan spagetti Napolitan.

Filippiineillä on a suosittu banaaniketsuppi joka keksittiin, kun tomaatit juoksivat lyhyen aikaa toisen maailmansodan aikana, mutta muuten näyttää ja maistuu tomaattiketsupilta. Saksassa paikallinen suosikki on a curry-jauhe-piikkiketju joka menee kadunmyyjien myymille makkaroille kaikkialla.

Epäilemättä kiehtovin resepti on peräisin Kanadasta, jossa ihmiset nauttivat ketsupin kakku, makea punainen himmeä kerros kakku, joka on paljon parempi kuin se kuulostaa.

Ketsupin nykyaikainen valikoima palasi jopa kotiin Kiinaan tullakseen monien kiinalaisten tai ehkä paremmin kiinalaisten ja amerikkalaisten ruokien pohjaksi hapanimelä kana. Ketchup on joskus seisomaan tamarindille tyyny thai.

Mutta paras resepti tulee isältäni, joka kertoi minulle kerran, että suuren masennuksen aikana ihmiset ilman rahaa pyytävät kupillista kuumaa vettä, johon he voisivat lisätä vapaata ketsupia ja nauttia aterian tomaattikeitosta.

Ketchupin ystäville tänään

Tänään Yhdysvallat on ketsupin ja muiden tomaattikastikkeiden suurin viejä maittain. 2016issa se vei $ 379 miljoonan euron arvosta tai 21-prosenttimäärän tuoteryhmän kaupasta. Vaikka vain 1.9 prosenttia tästä - $ 7.3 miljoonaa - meni Eurooppaan, 60-prosenttiosuus - $ 228 miljoonaa - vietiin Kanadaan.

Heinz on joukossa suurimmat tuottajat, jonka markkinaosuus Euroopassa on 80-prosenttiosuus tehtaat Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Alankomaissa ja muualla - ja 60-prosenttiosuus Yhdysvalloissa

Yhdistä kuitenkin itse asiassa Eurooppa vientiä kaikkein ketsuppi, 60-prosenttiosuus maailmankaupasta - mukaan lukien maat, jotka eivät ole EU: ssa.

Mitä kaikki tämä merkitsee tariffeille? Koska EU tuottaa runsaasti ketšupia ryhmässä, sen ehdotetulla tariffilla on todennäköisesti hyvin vähän vaikutusta. Kanadan kannalta vaikutukset voivat kuitenkin olla monimutkaisempia, koska on epäselvää, voiko se toimittaa tarpeeksi ketsupia kotimaassa tai muista maista, jotta se vastaisi suurta kysyntää.

Se, onko kanadalaiset löytäneet vaihtoehto Heinzille, jää nähtäväksi. Mutta on selvää, että vaikka allekirjoituspullo, jonka ylpeänä on numero 57, voi olla pohjimmiltaan amerikkalainen, sen juuret ovat globaaleja ja sen jälkeläisiä samoin.

Author

Ken Albala, historian professori, Tyynenmeren yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon